A cura di Stefania Moretti e Barbara Valentino
Nonostante i primi segnali d’inverno le piratesse (inviate speciali di Milano Internazionale), non si arrendono e impavide, percorrono le strade di Milano per restituirci percorsi inediti e descriverci angoli unici della città. Questa è la volta della Pizzeria Spontini, locale che ha segnato in modo indelebile la storia della zona Loreto.
Frequentereste una pizzeria dove le sedie sono scomode, il personale e’ piuttosto “ruvido” e, non appena finita la consumazione, il cameriere vi impone di liberare il tavolo con un imperioso ‘SPONTINI VI SALUTA’ ? Noi si, spesso. Siamo da Spontini nell’omonima via: armate di pizza e birrozza, affrontiamo il gestore ed il suo staff per un’intervista esclusiva.
La ricetta di chi e’?
Del capo che non ci permette di svelare l’arcano…
Il segreto del successo?
Il profumo di acciuga nella pizza e l’olio piccante doc.
Gli amari esposti a chi sono destinati?
Al personale (ride)… e vengono serviti ai clienti solo su esplicita richiesta.
Quando e’ nato il locale?
Nel 1953. I pavimenti che state calpestando sono gli originali del ’53. I tavoli e le sedie sono degli anni ’70: solo ultimamente le seggiole sono state rivestite.
Quanto costava la pizza ai tempi della Lira?
Nel 1997 ricordo che costava 4.500 lire. Non si e’ mai pagato il ‘coperto’ (Agli inizi del ’900, il coperto era un obolo che i gestori delle trattorie facevano pagare ai viandanti che portavano con se’ le vivande. L’oste metteva a disposizione un tavolo e del buon vino).
Come sono cambiati i clienti milanesi dagli anni 70 ad oggi?
Prima erano piu’ pazienti e rilassati. Oggi sono frenetici: non ammettono attese troppo lunghe e non sopportano i contrattempi. Hanno i minuti contati e pretendono velocita’ e solerzia. Ma solo i milanesi: i giapponesi, ad esempio, apprezzano la lentezza e non sollecitano mai il personale. (composto da: 3 cuochi, 3 camerieri in sala, 1 addetto al taglio della pizza, 1 addetto al forno, ndr). Spontini e’ segnalata nelle guide gastronomiche giapponesi…I giapponesi aprono la pizzeria, sono i primi ad aspettare fuori dalla porta!!
Ci racconta qualche aneddoto?
Circa 15 anni, fa una giornalista milanese pranzava sempre da sola a mezzogiono: per ottimizzare gli spazi le abbiamo affiancato un distinto avvocato milanese. I due si sono sposati, hanno avuto 2 figli, si sono separati e lei ha ripreso da poco a tornare qui da sola. Ora le sale sono piu’ grandi e i rischi di mandare altri matrimoni in frantumi si sono ridotti…Ma sapete che ci e’ capitato di servire marito e moglie in sale diverse con i rispettivi amanti…
Era quello che sognava da piccolo?
Il gestore ci guarda e sappiamo gia’ cosa sta per dirci… Spontini… V I S A L U T A …
