Nonostante i primi segnali d’inverno le piratesse (inviate speciali di Milano Internazionale), non si arrendono e impavide, percorrono le strade di Milano per restituirci percorsi inediti e descriverci angoli unici della città. Questa è la volta della Pizzeria Spontini, locale che ha segnato in modo indelebile la storia della zona Loreto.

Frequentereste una pizzeria dove le sedie sono scomode, il personale e’ piuttosto “ruvido” e, non appena finita la consumazione, il cameriere vi impone di liberare il tavolo con un imperioso ‘SPONTINI VI SALUTA’ ?  Noi si, spesso.  Siamo da Spontini nell’omonima via: armate di pizza e birrozza, affrontiamo il gestore ed il suo staff per un’intervista esclusiva.

 La ricetta di chi e’?

Del capo che non ci permette di svelare l’arcano…

 Il segreto del successo?

Il profumo di acciuga nella pizza e l’olio piccante doc.

 Gli amari esposti a chi sono destinati?

Al personale (ride)… e vengono serviti ai clienti solo su esplicita richiesta.

 Quando e’ nato il locale?

Nel 1953. I pavimenti che state calpestando sono gli originali del ’53. I tavoli e le sedie sono degli anni ’70: solo ultimamente le seggiole sono state rivestite.

 Quanto costava la pizza ai tempi della Lira?

Nel 1997 ricordo che costava 4.500 lire. Non si e’ mai pagato il ‘coperto’ (Agli inizi del ’900, il coperto era un obolo che i gestori delle trattorie facevano pagare ai viandanti che portavano con se’ le vivande. L’oste metteva a disposizione un tavolo e del buon vino).

 Come sono cambiati i clienti milanesi dagli anni 70 ad oggi?

Prima erano piu’ pazienti e rilassati. Oggi sono frenetici: non ammettono attese troppo lunghe e non sopportano i contrattempi. Hanno i minuti contati e pretendono velocita’ e solerzia. Ma solo i milanesi: i giapponesi, ad esempio, apprezzano la lentezza e non sollecitano mai il personale. (composto da: 3 cuochi, 3 camerieri in sala, 1 addetto al taglio della pizza, 1 addetto al forno, ndr). Spontini e’ segnalata nelle guide gastronomiche giapponesi…I giapponesi aprono la pizzeria, sono i primi ad aspettare fuori dalla porta!!

 Ci racconta qualche aneddoto?

Circa 15 anni, fa una giornalista milanese pranzava sempre da sola a mezzogiono: per ottimizzare gli spazi le abbiamo affiancato un distinto avvocato milanese. I due si sono sposati, hanno avuto 2 figli, si sono separati e lei ha ripreso da poco a tornare qui da sola. Ora le sale sono piu’ grandi e i rischi di mandare altri matrimoni in frantumi si sono ridotti…Ma sapete che ci e’ capitato di servire marito e moglie in sale diverse con i rispettivi amanti…

 Era quello che sognava da piccolo?

Il gestore ci guarda e sappiamo gia’ cosa sta per dirci… Spontini…  V I   S A L U T A …

(Hanno collaborato Stefania Moretti, Barbara Valentino)

Questa rubrica nasce per accogliere la descrizione di luoghi e spazi ‘originali’ del territorio milanese e dei suoi dintorni. Originali perché fuori dal contesto del consumo, fuori dai circuiti della moda, della movida milanese. Spesso la loro particolarità consiste nella loro localizzazione, altre volte nel loro apparire, altre ancora nell’identità delle persone che li frequenta o nei racconti, e nelle leggende metropolitane che circolano o circolavano su di loro.  Per descrivere questi angoli di Milano, questi spazi a margine, queste ‘periferie metropolitane’, abbiamo scelto una formula insolita. Sarà un racconto a più mani, a più stili. Chi si cimenterà in questa scrittura inusuale di Milano, non saranno solo i membri di redazione, ma soprattutto i frequentatori, i consumatori di questi luoghi. Uno spazio aperto, una lavagna destinata a raccogliere le innumerevoli geo-grafie milanesi.

Nella prima uscita della rubrica il protagonista è un luogo nascosto, quasi avvolto nella sua apparenza, nella sua patina di anonimato: un Bar di Via Masera (Zona Lima), che ha attratto e continua ad attrarre migliaia di milanesi. E’ un bar qualunque, come tanti altri: un’insegna comune, un arredamento comune, dei gestori apparentemente comuni, una localizzazione di non semplice individuazione. Ma se passate da quelle parti in una qualsiasi sera d’apertura, magari tra mezzanotte e le tre, sarete affascinati dal numero di persone che lo popolano. Le ragioni saranno subito evidenti: un clima di normalità casalinga ad accogliere le vostre chiacchere, una velocità folle di preparazione degli ingredienti dei panini. Talmente folle che in alcuni ambienti, il luogo, anonimo, viene identificato, non si offenda il gestore, con l’appellativo di “Pazzo”. Già quante sere, sono finito e siamo finiti dal “Pazzo”. Entri, identifichi un panino, e in pochissimo, a volte ti trovi davanti il prodotto finale. La preparazione degli ingredienti è uno show gratuito. Tutto avviene a un ritmo vertiginoso. Forse per appagare quell’intima assuefazione alla velocità ormai così inscindibile dalla milanesità. Dal “Pazzo” sono andate per noi, a indagare da vicino questa realtà, due visitatrici, diremmo assidue frequentatrici (Stefania Moretti e Barbara Valentino), che hanno provato a trasmetterci l’atmosfera che vi regna intervistando il gestore e un cliente storico.

“Siamo in Via Masera, il punto di incontro ideale per dare sfogo alle nostre papille gustative, sia in termini di gusti, che di chiacchiere.

Appena la scarpina di cristallo varca la soglia, il nostro principe del panino non ha occhi che per noi.

Tavolini rotondi gialli, sgabello a trespolo, musica moderata,  un ritratto hard targato Freud e subito si passa all’ordinazione…

E’ bello osservare chi per la prima volta si affaccia sugli ingredienti a vista e crea il suo panino.

Vastissima la scelta di ingredienti e combinazioni: il pane e’ a fette, tostato e caldo al punto giusto.

Gli ingredienti profumatissimi perche’ sempre freschi, trasbordano dalle righe tostate del pane.

Se ci fosse Pinocchio, chiederebbe un bicchier d’acqua, ma le fatine ordinano birra.

Ma per capire dove siamo abbiamo deciso di far parlare il proprietario e un cliente storico.

Iniziamo dal proprietario (Stefano C.)

Quando nasce la paninoteca?

Nel 1978. La gestione e’ la stessa che trovate oggi.

Come nasce?

Nella via di fronte, mio padre gestiva un American Bar: appena si sono liberati questi locali, abbiamo avuto l’idea di trasformarli in una paninoteca.

Nel ’78 eravamo solo in 3 : il bar Quadronno, il Cavour e noi.

Che gente ci e’ passata e ci passa tuttora?

All’inizio erano principalmente ragazzi giovani. Ora la clientela si e’ estesa anche ad impiegati e al sabato anche alle famiglie.

Come e’ cambiato il contesto della zona?

La gente anni fa era piu’ rilassata e piu’ cordiale. Si scambiavamo volentieri due chiacchiere in attesa del panino.

Oggi la fretta e’ anche sinonimo di freddezza. Non c’e’ piu’ molto tempo per fermarsi a parlare …

Come vede il futuro del locale?

Anche se la crisi e’ innegabile, le cose riescono ad andare bene. Ci siamo stati, ci siamo e faremo di tutto per esserci. La nostra idea e’ quella di mantenere prezzi corretti, accessibli a tutti.

Il segreto del successo ?

Sicuramente la velocita’ nel preparare i panini, il fatto che gli ingredienti sono sempre e tutti a vista e …. la simpatia nella gestione.

Passiamo a sentire Paolo Dones cliente storico del locale.

Da quanto tempo frequenti questo locale?

Da che ho memoria (anche da prima).

Quali sono i punti di forza?

Velocità, qualità delle materie prime, orari improbabili.

Come e’ cambiato nel tempo il locale e il contesto ?

Sostanzialmente è rimasto sempre lo stesso (anche questo è un punto di forza), praticamente un riferimento per i nottambuli: come rincasare senza farci un salto?

Come e’ cambiata la clientela ?

Sempre eterogenea, sempre numerosissima specialmente dopo le 2, un must per i malati di sindrome da Peter Pan.

Come e’ cambiato nel tempo il contesto ?

Magari si andava in qualche locale a “ballare”, magari di ritorno da qualche concerto importante. Certe cose non cambiano.